蛋白質(zhì)測(cè)定儀的注意事項(xiàng)

    蛋白質(zhì)測(cè)定儀是檢測(cè)食物中蛋白質(zhì)含量的重要儀器，在食物品質(zhì)檢測(cè)的工作中發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也可以檢測(cè)食物中氮的含量，為食物品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供重要的依據(jù)。本文主要為大家簡(jiǎn)單介紹一下該儀器在使用過(guò)程中的注意事項(xiàng)，為用戶的科學(xué)檢測(cè)提供依據(jù)。

蛋白質(zhì)測(cè)定儀根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。該儀器也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認(rèn)證中的*檢驗(yàn)設(shè)備。蛋白質(zhì)測(cè)定儀用凱氏方法檢測(cè)谷物、食品、飼料、水、土壤、淤泥、沉淀物和化學(xué)品中的氨、蛋白質(zhì)氮含量、酚、揮發(fā)性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量。該儀器在實(shí)驗(yàn)室以及食品企業(yè)、質(zhì)量檢測(cè)部門等都有使用。而在蛋白質(zhì)測(cè)定儀使用過(guò)程中，我們需注意以下一些問(wèn)題。(1)樣品應(yīng)盡量選取具有代表性的,大塊的固體樣品應(yīng)用粉碎設(shè)備打得細(xì)小均勻,液體樣要混合均勻。(2)稱量放入凱氏燒瓶時(shí),應(yīng)小心,不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部,否則會(huì)使頸部上粘附的含氮化合物在無(wú)硫酸存在的情況下未消化*而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測(cè)定結(jié)果的不準(zhǔn)確，會(huì)使結(jié)果偏小。(3)消化過(guò)程中不要用強(qiáng)火,特別是樣品脂肪或糖含量較高時(shí),消化過(guò)程中易產(chǎn)生大量泡沫,強(qiáng)火會(huì)使樣品溢出瓶外或?yàn)R起粘附在凱氏燒瓶壁上無(wú)法消化*而造成氮損失,因此應(yīng)在開始消化時(shí)用小火加熱,保持和緩沸騰,使火力集中在凱氏燒瓶底部。(4)消化過(guò)程中要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)凱氏燒瓶,以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘?jiān)聪虏⒋龠M(jìn)其消化*。（5）消化時(shí)間要掌握好，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)引起氨的損失；消化時(shí)間不夠，消化不*也會(huì)導(dǎo)致總氮量偏低。(6)樣品中脂肪含量過(guò)高時(shí),要增加硫酸的量,因消化時(shí)脂肪消耗硫酸量大,使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。（7）掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點(diǎn)，也決定消化所需的時(shí)間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。（8）消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可,加熱過(guò)久,硫酸不斷被分解,水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大,沸點(diǎn)升高,易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失,特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無(wú)法測(cè)定。

蛋白質(zhì)測(cè)定儀具有相當(dāng)好的性價(jià)比，僅僅滴定過(guò)程需要人工操作一下，非常適合實(shí)驗(yàn)室及檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)常規(guī)檢測(cè)。廣泛用于食品、農(nóng)作物、種子、土壤、肥料等樣品的含氮量或蛋白質(zhì)含量分析。

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